真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要作用(yong)是除(chu)氧(yang)，以有利(li)于防止食(shi)品(pin)變質，其原(yuan)理(li)也比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變質主(zhu)要由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而(er)大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)氣的(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝就是運用(yong)這(zhe)個原(yuan)理(li)，把(ba)包(bao)裝袋內和(he)(he)食(shi)品(pin)細胞內的(de)氧(yang)氣抽掉(diao)，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度就急(ji)劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。