指的(de)是將產品加入(ru)氣密性包裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽(chou)去容(rong)器(qi)內(nei)部的(de)空(kong)氣，使密封后的(de)容(rong)器(qi)內(nei)達到預定真空(kong)度的(de)一種包裝(zhuang)方(fang)法。

真空(kong)(kong)(kong)袋也(ye)稱減(jian)(jian)壓(ya)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的空(kong)(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持(chi)袋內處于(yu)高(gao)度減(jian)(jian)壓(ya)狀態(tai)，空(kong)(kong)(kong)氣稀少相(xiang)當于(yu)低(di)氧效果(guo)(guo)，使微生物(wu)沒(mei)有生存條(tiao)件，以(yi)達(da)到果(guo)(guo)品新(xin)鮮、無病腐發生的目的。應用(yong)的有塑料(liao)袋內真空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿(min)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用(yong)，高(gao)度缺氧會造成生理病害，因此，果(guo)(guo)品類使用(yong)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。