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真空袋主要作用是除(chu)氧，以有利于防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，其原理也比較簡單，因食(shi)(shi)品(pin)霉腐變質(zhi)主要由微(wei)(wei)生物的(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)(wei)生物（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)生存(cun)是需要氧氣(qi)的(de)，而(er)真空包裝就是運(yun)用這個(ge)原理，把(ba)包裝袋內和(he)食(shi)(shi)品(pin)細胞內的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失(shi)去(qu)“生存(cun)的(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內的(de)氧氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖速度就急劇下降(jiang)，氧氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)(wei)生物將受到抑(yi)制而(er)停止繁殖。
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