真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai)，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品中(zhong)(zhong)含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)品色素(su)(su)中(zhong)(zhong)的(de)(de)不穩定物質 受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品變(bian)質，保持其色、香、味及營(ying)養價(jia)值。