指的(de)是(shi)將產品(pin)加入氣(qi)密(mi)性包(bao)裝(zhuang)容器，抽去容器內(nei)部的(de)空氣(qi)，使密(mi)封(feng)后的(de)容器內(nei)達到預定真空度(du)的(de)一種包(bao)裝(zhuang)方法(fa)。

真空袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝，是將(jiang)包(bao)(bao)裝容器(qi)內的(de)(de)空氣全部抽出密封(feng)，維持袋(dai)內處于(yu)高(gao)度減(jian)壓狀態，空氣稀(xi)少相當于(yu)低(di)氧(yang)效果，使(shi)微生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以達(da)到(dao)果品新鮮、無(wu)病(bing)腐發(fa)生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有(you)塑料袋(dai)內真空包(bao)(bao)裝、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝、玻(bo)璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝等(deng)。可根據物(wu)品種類選擇包(bao)(bao)裝材料。由于(yu)果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺(que)氧(yang)會造成生(sheng)理病(bing)害，因(yin)此，果品類使(shi)用真空包(bao)(bao)裝的(de)(de)較(jiao)少。