真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重要功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)(su)中(zhong)的(de)不穩定(ding)物質 受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)變質，保(bao)持其色、香(xiang)、味(wei)及營(ying)養價值。