真空(kong)袋(dai)主要(yao)作(zuo)用是(shi)除氧，以有(you)利于防止食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，其(qi)原理(li)也比較(jiao)簡單(dan)，因(yin)食(shi)(shi)品霉腐變(bian)(bian)質主要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動造成，而(er)大(da)多數微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和(he)(he)(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)存是(shi)需要(yao)氧氣(qi)(qi)(qi)的(de)，而(er)真空(kong)包裝就(jiu)是(shi)運用這個原理(li)，把包裝袋(dai)內和(he)(he)(he)食(shi)(shi)品細胞內的(de)氧氣(qi)(qi)(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)環境(jing)”。實驗證明(ming)：當包裝袋(dai)內的(de)氧氣(qi)(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和(he)(he)(he)繁(fan)殖速度(du)就(jiu)急劇(ju)下降，氧氣(qi)(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受到抑制而(er)停止繁(fan)殖。