真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)氧的作用而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)。此外(wai)，氧化(hua)還使維(wei)生(sheng)素A和(he)(he)維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素中的不穩定物(wu)質(zhi)(zhi) 受(shou)氧的作用，使顏色(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧 能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。