真空袋主要(yao)作用是除氧,以有利(li)于防止食(shi)品變質,其原理(li)也比較(jiao)簡單(dan),因食(shi)品霉(mei)腐變質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活(huo)動造成,而大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(如霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun))的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需(xu)要(yao)氧氣(qi)的(de)(de),而真空包裝就是運(yun)用這個原理(li),把(ba)包裝袋內和(he)食(shi)品細(xi)胞內的(de)(de)氧氣(qi)抽掉,使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明:當包裝袋內的(de)(de)氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi),微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度就急劇(ju)下降,氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi),大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將受(shou)到(dao)抑制而停止繁殖。
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