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真空除氧(yang)除了抑制微生物(wu)的生長(chang)和(he)繁殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)還使維生素A和(he)維生素C損失(shi)，食(shi)品(pin)色(se)素中的不穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)及營養價值(zhi)。
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