真空袋(dai)主要作(zuo)用是(shi)除氧(yang)(yang),以有利(li)于防止食(shi)品(pin)變質,其原理(li)(li)也比較(jiao)簡單,因食(shi)品(pin)霉腐變質主要由微生物(wu)的(de)(de)活動造成,而大多(duo)數微生物(wu)(如霉菌和(he)酵母(mu)菌)的(de)(de)生存是(shi)需(xu)要氧(yang)(yang)氣的(de)(de),而真空包裝(zhuang)就是(shi)運(yun)用這個原理(li)(li),把包裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉,使(shi)微物(wu)物(wu)失去“生存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證(zheng)明:當包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃(nong)(nong)度≤1%時,微生物(wu)的(de)(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)速度就急(ji)劇下降,氧(yang)(yang)氣濃(nong)(nong)度≤0.5%時,大多(duo)數微生物(wu)將受(shou)到抑(yi)制而停止繁(fan)殖(zhi)。
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