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真空除氧(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生物的(de)生長和繁殖外(wai)，另一個重要功(gong)能(neng)是(shi)防止(zhi)食(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品中含(han)有(you)大(da)量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和維生素C損失，食(shi)品色(se)素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)品變質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營(ying)養(yang)價值。
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