指(zhi)的(de)(de)是將(jiang)產品加(jia)入氣密(mi)性包裝(zhuang)容(rong)器，抽去(qu)容(rong)器內部的(de)(de)空氣，使(shi)密(mi)封(feng)后(hou)的(de)(de)容(rong)器內達到預定真空度的(de)(de)一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真(zhen)空袋(dai)也(ye)稱(cheng)減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)空氣全部抽出密(mi)封，維(wei)持袋(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度(du)(du)減壓狀態(tai)，空氣稀少相當于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使微生物(wu)沒有(you)生存條(tiao)件，以達到(dao)果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病腐發(fa)生的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有(you)塑料袋(dai)內(nei)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據物(wu)品(pin)(pin)種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進(jin)行呼吸作用，高(gao)度(du)(du)缺氧(yang)會(hui)造(zao)成生理病害(hai)，因(yin)此(ci)，果(guo)品(pin)(pin)類使用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。