真(zhen)(zhen)空袋(dai)(dai)主要作用是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)，以有利于防止食品(pin)變(bian)質，其原理也比較簡單，因食品(pin)霉腐變(bian)質主要由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真(zhen)(zhen)空包裝就(jiu)是(shi)運用這個(ge)原理，把包裝袋(dai)(dai)內和食品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋(dai)(dai)內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖速(su)度就(jiu)急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止繁殖。