真空除氧(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)(you)大(da)量不飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)。此(ci)外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的不穩(wen)定物(wu)(wu)質(zhi)(zhi) 受氧(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有(you)(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味(wei)(wei)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。