指的(de)是將產(chan)品加入氣(qi)密(mi)性包裝容(rong)(rong)器，抽(chou)去容(rong)(rong)器內(nei)部的(de)空氣(qi)，使密(mi)封(feng)后的(de)容(rong)(rong)器內(nei)達(da)到預定真空度的(de)一種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓包裝，是將(jiang)包裝容(rong)器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣全(quan)部(bu)抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處(chu)于高度(du)減(jian)壓狀態，空(kong)氣稀少相(xiang)當于低氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以達到果(guo)品新鮮、無(wu)病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用的(de)有(you)塑料袋(dai)內(nei)真空(kong)包裝、鋁(lv)箔包裝、玻璃器(qi)皿(min)包裝等。可根據物品種類選擇(ze)包裝材(cai)料。由(you)于果(guo)品屬(shu)鮮活食(shi)品，尚在(zai)進(jin)行(xing)呼吸作用，高度(du)缺(que)氧會造成生(sheng)理(li)病害，因(yin)此，果(guo)品類使用真空(kong)包裝的(de)較少。