真空(kong)袋主要(yao)(yao)作用是(shi)除氧(yang)(yang)(yang),以有利于防止食品(pin)變質,其原(yuan)理也(ye)比(bi)較簡(jian)單,因食品(pin)霉腐變質主要(yao)(yao)由微生物(wu)的(de)(de)(de)活動造成,而(er)(er)大多(duo)數(shu)微生物(wu)(如霉菌和酵母(mu)菌)的(de)(de)(de)生存(cun)是(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣的(de)(de)(de),而(er)(er)真空(kong)包裝就是(shi)運用這個(ge)原(yuan)理,把包裝袋內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣抽掉,使(shi)微物(wu)物(wu)失去(qu)“生存(cun)的(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗證明:當(dang)包裝袋內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣濃度≤1%時,微生物(wu)的(de)(de)(de)生長和繁(fan)殖速度就急劇下降(jiang),氧(yang)(yang)(yang)氣濃度≤0.5%時,大多(duo)數(shu)微生物(wu)將受(shou)到抑制而(er)(er)停止繁(fan)殖。
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