真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有大量不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang) 能有效(xiao)地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值。