指的(de)是將產品加入氣(qi)密性(xing)包裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)空(kong)氣(qi)，使密封(feng)后的(de)容(rong)器內達(da)到預定真(zhen)空(kong)度的(de)一種包裝(zhuang)(zhuang)方(fang)法。

真(zhen)(zhen)空(kong)袋也(ye)稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)全部(bu)抽出密封(feng)，維持(chi)袋內(nei)處于(yu)高度減壓狀(zhuang)態(tai)，空(kong)氣(qi)稀少相當(dang)于(yu)低氧(yang)效果(guo)，使微生物(wu)沒有生存條件，以達(da)到果(guo)品(pin)新鮮(xian)、無病腐發生的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有塑料袋內(nei)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿(min)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)種類(lei)(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)屬鮮(xian)活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧(yang)會造(zao)成生理病害，因此，果(guo)品(pin)類(lei)(lei)使用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。