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真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要作用是除(chu)氧，以有利于防止食品變質，其原(yuan)理(li)也比(bi)較簡(jian)單，因食品霉(mei)腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的活動造成，而(er)大多(duo)(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)菌和(he)酵母菌）的生(sheng)(sheng)存(cun)是需(xu)要氧氣的，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝就是運(yun)用這個原(yuan)理(li)，把(ba)包(bao)裝袋內和(he)食品細胞內的氧氣抽掉(diao)，使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的環境”。實驗(yan)證明：當(dang)包(bao)裝袋內的氧氣濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)速(su)度(du)就急(ji)劇下降，氧氣濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多(duo)(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。
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