真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物(wu)的(de)(de)(de)生長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維生素(su)A和維生素(su)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的(de)(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使顏(yan)色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。