指的是將產品加入氣密性包(bao)裝容(rong)(rong)器(qi)，抽去容(rong)(rong)器(qi)內部的空氣，使密封后的容(rong)(rong)器(qi)內達到預定真空度的一種(zhong)包(bao)裝方法(fa)。

真空(kong)袋也(ye)稱減壓包裝(zhuang)，是(shi)將包裝(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)全部抽出密封，維持袋內(nei)處于高度(du)減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣(qi)(qi)稀少(shao)相(xiang)當于低氧效果(guo)，使微生物沒(mei)有(you)(you)生存條件，以達到(dao)果(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)(xian)、無(wu)病(bing)(bing)腐發(fa)生的(de)(de)目的(de)(de)。應(ying)用的(de)(de)有(you)(you)塑料袋內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)、鋁箔(bo)包裝(zhuang)、玻璃(li)器皿包裝(zhuang)等(deng)。可根(gen)據物品(pin)(pin)種(zhong)類選擇包裝(zhuang)材料。由于果(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮(xian)(xian)活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸(xi)作用，高度(du)缺氧會造(zao)成(cheng)生理(li)病(bing)(bing)害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用真空(kong)包裝(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少(shao)。