真空袋(dai)主要作(zuo)用是除(chu)氧，以有利于防止食(shi)(shi)品變質(zhi)，其原理也比(bi)較簡單(dan)，因食(shi)(shi)品霉腐變質(zhi)主要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需要氧氣的(de)，而(er)真空包(bao)(bao)裝就(jiu)(jiu)是運用這個原理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)和食(shi)(shi)品細胞內(nei)(nei)的(de)氧氣抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環境”。實(shi)驗證明(ming)：當(dang)包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)氧氣濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖速度(du)就(jiu)(jiu)急(ji)劇下降(jiang)，氧氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停止繁殖。