真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖外(wai)，另(ling)一(yi)個(ge)重要(yao)功能(neng)是防止食品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類食品中含(han)有大量不飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素C損失，食品色(se)素中的(de)(de)不穩定物質 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有效地防止食品變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值。