指的(de)是將產品加(jia)入氣密性(xing)包裝容(rong)(rong)器(qi)(qi)，抽去(qu)容(rong)(rong)器(qi)(qi)內(nei)部的(de)空(kong)氣，使密封后(hou)的(de)容(rong)(rong)器(qi)(qi)內(nei)達到預定真空(kong)度的(de)一種(zhong)包裝方(fang)法。

真(zhen)空(kong)袋也稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣全部(bu)抽出(chu)密(mi)封，維(wei)持袋內(nei)(nei)處(chu)于高(gao)度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少(shao)相當于低氧效(xiao)果，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到(dao)果品新鮮(xian)、無病腐發生(sheng)的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內(nei)(nei)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據物品種類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果品屬鮮(xian)活食品，尚(shang)在進行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)理病害，因此(ci)，果品類使用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。