真空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)，以有利于防(fang)止食品變質(zhi)，其原理也比較簡單(dan)，因食品霉腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)(er)大(da)多數微生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需(xu)要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而(er)(er)真空包(bao)裝就(jiu)(jiu)是運用這(zhe)個原理，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)和食品細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽(chou)掉，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環(huan)境(jing)”。實(shi)驗證明：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤1%時，微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速(su)度就(jiu)(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大(da)多數微生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)(er)停止繁(fan)殖。