真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外，另一(yi)個(ge)重(zhong)要功能(neng)是(shi)防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和(he)維生素C損失(shi)，食品(pin)色素中(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其(qi)色、香、味及營(ying)養價值。