指的(de)是(shi)將(jiang)產品加入(ru)氣(qi)密性包(bao)裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的(de)空(kong)氣(qi)，使(shi)密封后的(de)容(rong)器(qi)內達到(dao)預定真空(kong)度的(de)一(yi)種包(bao)裝方法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋也稱(cheng)減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內的空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持袋內處于(yu)高度減壓狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果，使微生(sheng)物沒有生(sheng)存條件(jian)，以達到果品(pin)新鮮、無(wu)病腐發(fa)生(sheng)的目(mu)的。應用(yong)的有塑(su)料袋內真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，高度缺氧會造(zao)成生(sheng)理病害，因此(ci)，果品(pin)類使用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的較少。