真空袋主要作用(yong)是(shi)除氧(yang),以有利于防止食品(pin)變質(zhi),其原(yuan)理也比較簡單,因食品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主要由微(wei)生物(wu)的(de)活動造成,而大多(duo)數微(wei)生物(wu)(如霉(mei)菌和酵(jiao)母菌)的(de)生存(cun)是(shi)需要氧(yang)氣的(de),而真空包(bao)裝就是(shi)運用(yong)這個(ge)原(yuan)理,把包(bao)裝袋內(nei)(nei)和食品(pin)細胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣抽(chou)掉,使微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生存(cun)的(de)環(huan)境(jing)”。實驗證(zheng)明:當包(bao)裝袋內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時,微(wei)生物(wu)的(de)生長和繁殖(zhi)速(su)度就急劇下降,氧(yang)氣濃度≤0.5%時,大多(duo)數微(wei)生物(wu)將受到抑(yi)制而停止繁殖(zhi)。
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