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真空除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長和繁殖外(wai)(wai)，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸(suan)，受氧的(de)作用(yong)而氧化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此(ci)外(wai)(wai)，氧化還使(shi)維生素A和維生素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)不穩定物(wu)質(zhi) 受氧的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧 能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價值。
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