指(zhi)的(de)(de)是將產品加入(ru)氣密性包(bao)裝容器(qi)(qi)，抽去容器(qi)(qi)內(nei)部的(de)(de)空氣，使(shi)密封(feng)后的(de)(de)容器(qi)(qi)內(nei)達到預定真空度的(de)(de)一種包(bao)裝方(fang)法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋也稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的空(kong)(kong)氣全部抽(chou)出(chu)密封，維持袋內(nei)處于高度減壓狀(zhuang)態，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使微生物沒有生存條件，以達到果(guo)品新鮮(xian)、無(wu)病(bing)(bing)腐(fu)發生的目的。應(ying)用(yong)的有塑(su)料袋內(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根(gen)據物品種類(lei)(lei)選(xuan)擇(ze)包(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)品屬(shu)鮮(xian)活食品，尚在(zai)進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造(zao)成生理病(bing)(bing)害，因此，果(guo)品類(lei)(lei)使用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的較少。