真空(kong)袋(dai)主要(yao)作用是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)，以有(you)利(li)于(yu)防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，其原理也比較簡單(dan)，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的活動造成，而(er)大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的，而(er)真空(kong)包裝就是(shi)運用這個原理，把包裝袋(dai)內和(he)食(shi)品(pin)細胞(bao)內的氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的環境”。實驗證明(ming)：當包裝袋(dai)內的氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將受(shou)到抑(yi)制而(er)停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。