真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另一個(ge)重要功(gong)能(neng)是防(fang)止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中含(han)有大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損(sun)失(shi)，食品(pin)(pin)色(se)素中的不(bu)穩定物質 受氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地防(fang)止食品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。