指(zhi)的(de)是將(jiang)產(chan)品加入氣密(mi)性包(bao)裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)空(kong)氣，使密(mi)封后的(de)容(rong)器內達到預(yu)定真空(kong)度的(de)一種(zhong)包(bao)裝方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓包裝(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出(chu)密封(feng)，維持袋(dai)內處于(yu)高度減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣稀(xi)少相當于(yu)低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐發生的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料袋(dai)內真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿(min)包裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)(pin)種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料。由(you)于(yu)果品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成(cheng)生理病(bing)害，因此(ci)，果品(pin)(pin)類使用真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)較(jiao)少。