真(zhen)空(kong)袋(dai)主要作(zuo)用(yong)是除氧(yang)(yang),以有(you)利(li)于防止食品(pin)(pin)變(bian)質,其原(yuan)(yuan)理(li)也比較簡單,因食品(pin)(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要由微(wei)生(sheng)物的(de)活動造成,而(er)(er)大(da)多數微(wei)生(sheng)物(如(ru)霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun))的(de)生(sheng)存(cun)是需(xu)要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de),而(er)(er)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就是運用(yong)這(zhe)個原(yuan)(yuan)理(li),把包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽(chou)掉,使微(wei)物物失去“生(sheng)存(cun)的(de)環(huan)境”。實(shi)驗證明:當(dang)包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時,微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就急劇下降,氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時,大(da)多數微(wei)生(sheng)物將受到抑制而(er)(er)停止繁殖(zhi)。
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