真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)(you)大(da)量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味、變質。此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)(wei)生(sheng)素A和維(wei)(wei)生(sheng)素C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色(se)變暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang) 能有(you)(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)(pin)變質，保持其色(se)、香(xiang)、味及營養價值。