指的是將產品加入氣(qi)密性包裝容(rong)器(qi)，抽去(qu)容(rong)器(qi)內(nei)部的空氣(qi)，使密封后的容(rong)器(qi)內(nei)達到預定真空度的一種包裝方(fang)法。

真空(kong)袋(dai)也(ye)稱減壓(ya)包裝(zhuang)，是將(jiang)包裝(zhuang)容器內(nei)的空(kong)氣(qi)全(quan)部(bu)抽出密(mi)封，維(wei)持(chi)袋(dai)內(nei)處于(yu)高(gao)度減壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相(xiang)當于(yu)低氧效果(guo)(guo)，使微生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以達到(dao)果(guo)(guo)品(pin)新鮮(xian)、無病腐(fu)發生(sheng)的目(mu)的。應用的有(you)塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)、玻璃器皿(min)包裝(zhuang)等。可根據物品(pin)種類選(xuan)擇包裝(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果(guo)(guo)品(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)，尚在進(jin)行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)理病害，因(yin)此，果(guo)(guo)品(pin)類使用真空(kong)包裝(zhuang)的較少(shao)。