真空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)(wei)生物的(de)(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)中含(han)有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損失，食品(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de)(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止食品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值。