也稱減壓包(bao)裝，是(shi)將包(bao)裝容器內(nei)的空(kong)氣(qi)全部抽出(chu)密(mi)封，維持(chi)袋內(nei)處于高度減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少相(xiang)當于低氧(yang)效果(guo)，使微(wei)生物沒有生存條件，以(yi)達(da)到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病腐發(fa)生的目(mu)的。應用的有塑(su)料(liao)袋內(nei)真空(kong)包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻(bo)璃器皿、塑(su)料(liao)及其復合(he)材料(liao)包(bao)裝等。可(ke)根據物品(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝材料(liao)。由于果(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)(pin)，尚在(zai)進(jin)行(xing)呼吸作用，高度缺氧(yang)會造成(cheng)生理病害(hai)，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用真空(kong)包(bao)裝的較少。