指的(de)是(shi)將產品加入氣(qi)密性包裝容器，抽去容器內部(bu)的(de)空(kong)氣(qi)，使密封(feng)后的(de)容器內達到預定真空(kong)度的(de)一(yi)種包裝方法。

真(zhen)(zhen)空袋(dai)也稱減(jian)(jian)壓包(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)裝容器內(nei)的空氣(qi)(qi)全(quan)部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處于高度減(jian)(jian)壓狀(zhuang)態(tai)，空氣(qi)(qi)稀少相當于低(di)氧效果(guo)(guo)，使微生物沒(mei)有生存條(tiao)件，以(yi)達(da)到果(guo)(guo)品新鮮、無病腐發(fa)生的目(mu)的。應用的有塑料袋(dai)內(nei)真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)裝、玻(bo)璃(li)器皿包(bao)(bao)裝等。可根據(ju)物品種(zhong)類選(xuan)擇包(bao)(bao)裝材料。由于果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進行(xing)呼吸作(zuo)用，高度缺氧會造成生理病害，因(yin)此(ci)，果(guo)(guo)品類使用真(zhen)(zhen)空包(bao)(bao)裝的較少。