真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)(shi)品中含(han)有大量(liang)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損(sun)失，食(shi)(shi)品色素(su)中的(de)不(bu)穩定(ding)物質 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)(neng)有效地防(fang)止食(shi)(shi)品變(bian)質，保持其色、香、味(wei)及營養價值。