真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物的生長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)化，因油(you)脂類食(shi)(shi)(shi)品中含有(you)大量不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的作用而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)化還使(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損失，食(shi)(shi)(shi)品色(se)素(su)中的不穩定物質 受氧(yang)的作用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，保持(chi)其色(se)、香、味及營養(yang)價值(zhi)。