指的(de)是將產品加入氣(qi)密性包(bao)裝容(rong)器，抽(chou)去容(rong)器內(nei)部的(de)空氣(qi)，使密封后的(de)容(rong)器內(nei)達到(dao)預定真空度的(de)一(yi)種包(bao)裝方法。

真空(kong)袋也稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的空(kong)氣(qi)全部抽出密(mi)封，維持袋內(nei)處(chu)于高(gao)度(du)減(jian)壓狀(zhuang)態(tai)，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低氧效(xiao)果(guo)(guo)，使(shi)微(wei)生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存條件，以達到果(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病腐(fu)發生(sheng)的目的。應用(yong)的有塑料(liao)袋內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據物品(pin)種類(lei)(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用(yong)，高(gao)度(du)缺氧會造成(cheng)生(sheng)理病害，因(yin)此，果(guo)(guo)品(pin)類(lei)(lei)使(shi)用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的較少(shao)。