真空袋主(zhu)要(yao)作用是除(chu)氧，以有利于(yu)防止食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，其原(yuan)理也比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的活動造成，而大(da)多數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和(he)(he)酵(jiao)母菌(jun)）的生(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧氣的，而真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運(yun)用這個原(yuan)理，把(ba)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)(nei)和(he)(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)(nei)的氧氣抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存(cun)的環境(jing)”。實驗證明：當包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)(nei)的氧氣濃度≤1%時，微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖速(su)度就急劇下(xia)降，氧氣濃度≤0.5%時，大(da)多數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑(yi)制而停止繁殖。