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真(zhen)空除氧除了(le)抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另(ling)一個(ge)重要功能是(shi)防止(zhi)食品氧化(hua)，因油脂類食品中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪酸(suan)，受氧的作用而氧化(hua)，使食品變(bian)味、變(bian)質。此外，氧化(hua)還使維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)C損失，食品色(se)素(su)中(zhong)的不穩(wen)定(ding)物質 受氧的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧 能有(you)效地防止(zhi)食品變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。
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