真空(kong)袋(dai)(dai)主(zhu)要作用(yong)是除氧(yang)(yang)，以有利于防止食品變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理也比較簡單，因(yin)食品霉腐(fu)變(bian)質(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)存(cun)是需(xu)要氧(yang)(yang)氣的(de)，而(er)真空(kong)包裝就是運用(yong)這個原(yuan)理，把包裝袋(dai)(dai)內(nei)和食品細胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實(shi)驗證明：當(dang)包裝袋(dai)(dai)內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖速度(du)就急劇下(xia)降，氧(yang)(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受(shou)到抑制而(er)停止繁(fan)殖。