真空除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑(yi)制微生物的(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是防止食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損失，食(shi)品色素(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩定(ding)物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品變質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。