指(zhi)的是將產品加入氣(qi)(qi)密(mi)性包(bao)裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部的空(kong)氣(qi)(qi)，使(shi)密(mi)封后的容(rong)器內達到(dao)預定真空(kong)度(du)的一種包(bao)裝方法(fa)。

真空(kong)袋也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋內(nei)處于(yu)高度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少相當于(yu)低氧效果(guo)(guo)，使微生物沒有生存條件，以達到果(guo)(guo)品新鮮、無病腐發生的目的。應用的有塑料(liao)袋內(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由(you)于(yu)果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會(hui)造成生理病害，因此，果(guo)(guo)品類使用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。