真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品中含有(you)大量(liang)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)(shi)(shi)維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品色(se)(se)素中的(de)(de)(de)不穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所(suo)以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品變(bian)質，保持其(qi)色(se)(se)、香、味及營養價(jia)值。