指的是將產(chan)品(pin)加(jia)入氣(qi)(qi)密性(xing)包裝容(rong)(rong)器(qi)，抽去容(rong)(rong)器(qi)內(nei)(nei)部的空(kong)氣(qi)(qi)，使密封后的容(rong)(rong)器(qi)內(nei)(nei)達到(dao)預定真空(kong)度的一種包裝方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝，是將包(bao)裝容器(qi)(qi)內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維(wei)持袋(dai)內處(chu)于高度(du)(du)減(jian)壓(ya)狀(zhuang)態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧效果，使微生物(wu)沒有(you)生存條件，以達到果品(pin)(pin)新鮮、無病腐發(fa)生的(de)目的(de)。應用的(de)有(you)塑料(liao)(liao)袋(dai)內真空(kong)(kong)包(bao)裝、鋁(lv)箔包(bao)裝、玻(bo)璃器(qi)(qi)皿包(bao)裝等。可根(gen)據物(wu)品(pin)(pin)種類選(xuan)擇包(bao)裝材料(liao)(liao)。由于果品(pin)(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)(pin)，尚在進行呼吸(xi)作用，高度(du)(du)缺氧會造成生理病害(hai)，因(yin)此，果品(pin)(pin)類使用真空(kong)(kong)包(bao)裝的(de)較少。